今おすすめのワインとチーズ

モンドールは、AOCの規定により8月15日から翌年3月15日までと製造期間が限られている季節限定チーズです。スイスとの国境近くジュラ山脈にある「モン・ドール(黄金の山)」の渓谷一帯で「コンテ」を作っていた農家が、その生産をしない時期に造ったのが始まりと言われています。エピセア(樅の木の一種)の樹皮で巻き丁寧に洗いながら同木の棚で熟成させるため、中の生地はとろりとやわらかくエピセアの香りがふんわりと広がります。つややかでその上品な味わいからフランスでは「チーズの真珠」と称賛されるほどです。